1、为避免微生物的繁殖，罐头从密封到杀菌之间的时间不能超过1h。

2、杀菌前，由杀菌操作工检测罐头的初温是否符合杀菌工艺规程的最低温度。如果符合要求，则正常杀菌；如果不符合要求，则要先将罐头加热至规定的最低温度后，预热5分钟后再进行杀菌。

3、杀菌时，杀菌笼上要安放热敏指示纸，避免已杀菌和未杀菌罐头混淆。

4、杀菌过程中，如出现停电、停汽或者意外事故，可先暂停杀菌及时处理。待事故解决后，视情况按纠偏程序要求继续杀菌或冷却重新杀菌。

5、杀菌后的罐头要迅速冷却到罐内温度40℃后自然冷却。

6、整个杀菌过程，杀菌操作工要求严格按照杀菌工艺规程操作，认真观察水银温度计与自动记录仪、控制屏上的温度是否一致，并认真填写；罐头杀菌操作CCP监控记录。

7、杀菌结束后的罐头做好记录后推放到静置间静置，静置时间不低于8h，并认真填写；罐头静置记录。

随着社会经济的不断发展，杀菌锅不断提高它的使用性能，希望大家在制作美味的罐头的时候一定要遵守以上的注意事项。

以上就是使用杀菌锅进行罐头杀菌的注意事项，希望对您有所帮助，更多资讯请继续关注我们的网站。