油炸机是食品油炸加工的关键设备，按照油炸时的气压，可以分为常压油炸机和真空油炸机。近年来，随着食品工业的快速发展，油炸食品已广泛涉及儿童食品、快餐食品、肉灌食品、速冻食品、微波食品和面食制品等诸多领域。

食品工业飞速发展为就油炸机创造广阔发展前景

食品油炸技术不断提高，生产规模不断扩大，油炸设备也随之朝着工厂化、系列化和智能化、环保节能方向发展。

油炸机是食品油炸加工的关键设备，按照油炸时的气压，可以分为常压油炸机和真空油炸机。常压油炸机一般是敞口的，应用比较普遍。按照油炸的方式，可以分为连续式油炸机和间歇式油炸机。按照加工食品时所需添加的液体，可以分为传统油炸机和水滤式油炸机。

据研究调查发现：目前最新油炸设备技术采用高效热交换器完成加热源与食品油之间的热传递，内置泵式循环装置能有效保持油温均匀，变频器控制油循环速度和油炸时间，并采用先进的高精准控制方式-PID方式（按比例放电也称脉冲式放电），可以精确控制油温，同时省油省能源。

随时将油渣过滤排出对防止油老化也很重要，在油循环泵处设置滤纸除渣装置，可以将微小油渣（20微米）用过滤纸排到外面，在变频器控制设备入口处也设置有链条刮渣装置，能有效排除油渣，减缓油渣反复加热造成的氧化老化，延长油的老化时间，降低加工成本。

加油管设在传送装置上，可自动提升;油炸机盖可简单拆卸，油槽内无死角，这些细节改进都利于清洗油炸机，保证食品安全。

油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻深受消费者喜爱。在当今食品工业中，裹糠油炸设备成为许多肉类、鱼糜类制品生产厂家的选择。

作为油炸生产线中最关键的设备，油炸机连续生产，油槽内的油反复加热，容易迅速老化。但从控制成本的角度考虑，企业又希望在保证产品高品质的前提下让油用时更长。