【中国食品机械设备网 本网原创】米粉作为中国特色小吃流行了上千年，尤其是桂林米粉令人啧啧称道。如今，米粉大都用机器制作、干粉泡发，传统的工艺少之又少。随着食品工业的发展，米粉生产机械化、标准化已是大势所趋。也许有人会遗憾机器制作不出传统手工的味道，但笔者相信通过对米粉机的不断改良和技术突破，定能生产出美味的米粉。

即食米粉机械化水平求突破 市场发展将指日可待

米粉是以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉因质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者的喜爱。它们的生产主要经过大米、淘洗、浸泡、磨浆、蒸粉、压片、复蒸、冷却、干燥、包装、成品等步骤。

进入21世纪，我国经济迅速发展，人们对美食的需求不断增长，传统米粉生产效率不高、标准化低，很难满足巨大的市场需求和食品安全的要求。因此，米粉生产逐渐由手工过渡到机械化，且标准化、自动化程度明显提高。现在，我们市场上看到的米粉基本已经摆脱了传统的手工生产，采用米粉机这个全能机器。

据了解，传统米粉加工时，大米需要经过粉碎、蒸炊、成型三次程序，容易造成二次污染，生产出来的米粉易发黑，而且需要耗费大量的人力，成本难以降低。而米粉机具有操作简单、方便、卫生等特点，不仅成本低、收益高，加工出的米粉，晶莹、细腻、口感好。

此外，米粉生产采用大型挤丝设备之后，可以节能和节省操作人员；采用低温老化之后，可以缩短老化时间，便于实现连续生产；用冷冻老化技术能很好解决粉丝的分离问题。这些都有利于扩大生产和提高效益，也减少了人为因素对质量的影响，能保持较稳定的产品品质。

米粉机械化生产

米粉机的出现有效缓解了企业生产压力，对其扩大产能、降低劳动成本具有很大帮助。然而，时代在变化，消费者市场需求也是日新月异，食品加工机械跟不上发展步伐，必然影响整个食品工业的进步。

如今，国内米粉产业发展前景随着我国人民生活水平的不断提高，小包装的即食米粉正在逐年增长。即食米粉生产工艺较为复杂，自动化程度不高。一方面，自动定量和自动入盒的问题在过去十多年经过国内外不少企业研究部门的反复努力，仍未取得实用性的成功。另一方面，即食米粉方便、省事而大获市场青睐，销量每年都以两位数字增长。由此可见，即食米粉在我国具有很大的市场潜力，但技术、设备的落后严重制约了其发展速度。

米粉文化的传播和市场的扩大很大程度上取决于米粉机的不断推陈出新。可以说，米粉机的发展直接关系到整个米粉市场的未来，所以，作为米粉机生产厂家，你们责任重大。