饺子加工机械化备受关注

饺子距今已有一千多年的历史，由于它多元化的口味和营养的合理搭配，一直备受人们的喜爱。吃饺子的人也越来越多，市场需求会越来越大，由于手工包制饺子速度慢、效率低、浪费人工且产品质量差，饺子加工业的机械化将备受人们的关注。

饺子好吃确难包，既使是包饺子巧手，每分钟也只能包十几个饺子而已，这还不包括擀面皮，如果加上擀面皮的时间，那每分钟最多只能做出几个饺子。二千多年来，人们一直在寻求包饺子的快捷方法。饺子机的成功研制可以说是包饺子史上的一次革命，它彻底把人们从包饺子的劳动中解放出来了。

传统饺子机制作面皮是在螺旋推进器里，通过螺杆挤压面团而完成的。强力的挤压要产生大量的热，使面粉中的淀粉被糊化。糊化的淀粉在冷却的过程中要回生。回生的淀粉质地硬，面皮里有面渣，味道欠佳，口感发艮，且不易被人消化吸收。传统饺子机生产出来的饺子干面粉太大，不易煮熟，且饺子汤成糊状，不宜连续使用。新式饺子机采用辊轧压片技术，不产生热量。面团经三道轧辊压延而制成的面皮，表面光滑美观，不需使用过多的干面粉，饺子熟的快，而且饺子不浑汤，可比拟手工擀制的饺子，蒸煮的饺子美味可口。

饺子机未来发展策略

目前我国饺子机已基本实现了由纯手工到单机的自动化，也就是说，可以实现用单机来代替每个单一环节。但是，单机与单机周转、环节和环节之间的连续性还很差。安全、高效是饺子机发展的前提和方向，其中安全包括人的安全和食品安全；高效包括单机的高效和整条生产线有效生产效率的提高。

行内人士认为今后应重视生产效率的提升。现在常见的挤压型国产饺子机可以每分钟生产300个饺子甚至更多，而三道饺子机每分钟最快也只能生产240个饺子，改进空间很大。目前国内一条饺子生产线需要用到人工的工序还很多，比如面皮、馅料的给料加料环节，整条线的自动化程度相对较低。无论对饺子机如何改进，设备企业乃至整个行业最终的目的都不是为了提高单机生产效率，而应考虑运用到实际操作过程中，整条生产线的有效生产效率。所谓全线自动化，就是整条线上的环节可以实现连续自动生产，不需人工或仅需要很少的人工。因此，饺子机生产企业以后的方向是，尝试把饺子机与前后端配套的设备连接起来组成整条生产线，尽可能减少人工，并提高其有效生产效率。